Francisco Pérez, catedrático de Medicina Interna de la Universidad de Córdoba, ha asegurado en una ponencia sobre el aceite de oliva y sus efectos beneficiosos en el I Congreso de la Cultura del Olivo, que se celebra en Jaén, que el aceite de oliva si se consume adecuadamente es "un alimento clave" en la sociedad moderna. Para el catedrático, es fundamental investigar el aceite de oliva porque es un producto que desde el punto de vista de su composición tiene muchos componentes "poco conocidos" y hay que intentar posicionarlo en un sitio competitivo con respecto a otras grasas liquidas de otros países que hoy básicamente están más estimadas. Según Pérez, "fuera de la cuenca mediterránea el aceite de oliva está en una posición de grasa saludable discreta y "las expectativas de futuro van a depender de lo que se investigue, y de lo que se invierta". "Si se invierte mucho, se investiga mucho y se demuestran muchas cosas, ese alimento conseguirá espacio y cuota de estima y de consideración y si se investiga poco se irá quedando marginado como ha ocurrido en las últimas décadas con el aceite en otros países".