En la provincia de Almería hay alrededor de 1.200 hectáreas de invernaderos dedicadas al cultivo de la berenjena, una planta que posee tallos fuertes, hojas grandes y flores moradas. De ella nace un fruto que generalmente son largos, aunque también pueden alcanzar una forma ovalada. Esta hortaliza está llena de una carnosa pulpa blanca que es comestible y dentro de la cual se encuentran algunas semillas blandas que no es preciso eliminar. La berenjena está cubierta por una piel tersa de color violeta, aunque también podemos encontrar berenjenas que se diferencian por su color que va desde el blanco y el morado hasta el negro, al igual que también se distinguen por su tamaño berenjenas ‘largas’ y ‘cortas’. La que más se cultiva en nuestra provincia es la berenjena negra que destaca por su sabor suave y cuya temporada se prolonga hasta principios del otoño, aunque las mejores se encuentran en mayo y junio. Por su escaso aporte de calorías las berenjenas pueden formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento o de control de grasas. Para ello se han de consumir asadas o cocidas, en forma de crema, solas o junto a otras verduras, ya que si se fríen absorben gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calórico.