La agroindutria andaluza creció en términos de producción a un ritmo medio anual del 4,7 por ciento entre 2002 y 2004, el doble que el sector industrial en su conjunto, según el balance agrario de 2006 de la Consejería de Agricultura y Pesca. La agroindustria es la industria andaluza más importante y aglutina (sin incluir la manipulación y comercialización de frutas y hortalizas) el 26 por ciento de los ingresos industriales (12.100 millones de euros), el veinte por ciento del empleo industrial (ocupa a más de 50.000 personas) y genera un valor añadido de 2.213 millones de euros. En el ámbito estatal la agroindustria andaluza es la segunda en importancia tras la catalana al representar el quince por ciento de las ventas agroalimentarias de España y del empleo. Según el informe, buena parte de las cerca de 5.000 industrias agroalimentarias registradas en Andalucía están radicadas en zonas rurales actuando como motor económico y el noventa por ciento son pequeñas empresas, en las que predominan grasas y aceites (34 por ciento del total) y cárnicas (once por ciento). El saldo de la balanza comercial agroalimentaria andaluza es positivo con un superávit de 1.988 millones hasta septiembre de 2006, con un crecimiento de las exportaciones de frutas y aceites, pescados y cereales mientras que bajaron las de hortalizas, vinos y bebidas.