La voluntad de innovar e investigar con la elaboración de nuevos vinos ha quedado patente con la puesta en el mercado del primer vino espumoso almeriense. La Sociedad Cooperativa ‘Valle de Laujar’ comercializa desde diciembre de 2002 este nuevo producto. Durante más de tres años los técnicos de esta bodega han experimentado con nuevas variedades hasta la obtención del vino espumoso blanco y rosado. Este proyecto se enmarcó en un programa de investigación y desarrollo de la Junta de Andalucía. La variedad elegida para su obtención es la conocida ‘macabeo’. Para su elaboración se partió de un vino base, fermentado de acuerdo con sus características, al que se le adiciona una cantidad determinada de mosto sin fermentar y levadura. El proceso de elaboración es, más que complejo, bastante minucioso. Las botellas se colocan de forma manual tumbadas para que se lleve a cabo una segunda fermentación que tarda en realizarse seis meses. Durante este tiempo, cada dos semanas se le da un cuarto de vuelta a la botella para que los restos de esta segunda fermentación no se vayan al fondo. Hasta convertirse en vino espumoso, el envase pasa por diferentes etapas para quedar totalmente limpio. Todo el proceso se realiza de forma manual, con la ayuda de algunas máquinas que facilitan labores como el etiquetado o el encorche de las botellas. Bodegas Valle de Laujar es una Sociedad Cooperativa Andaluza, integrada por jóvenes viticultores de la zona, que tiene como finalidad producir y comercializar los frutos de las viñas. En esta bodega, de más de ochocientos metros cuadrados y con una capacidad de seiscientos mil litros se elaboran otros vinos, de reconocido prestigio en el mercado, tanto a nivel local, como nacional e internacional. ‘Souvignon blanc’, y el tinto ‘Syrah’ son algunos de sus caldos más apreciados.