El gazpacho ecológico andaluz forma parte ya de la historia del Libro Guiness de los Records. Con la intención de promocionar los productos ecológicos de la tierra, el ayuntamiento de la localidad almeriense de Níjar y las empresas ecológicas del sector congregaron en la pedanía de Campohermoso a unos 100 voluntarios, que elaboraron casi 5.000 litros de gazpacho con ingredientes ecológicos de la agricultura nijareña. Esta iniciativa contó con la presencia del director general de Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca, José Román. Para la elaboración de este plato, que pudieron degustar más de 15.000 personas, se utilizaron 3.600 kilos de tomates, 800 de pimientos, 700 de pepinos, 400 de cebollas, 50 kilos de ajo, 29 de sal, 200 litros de aceite y 70 litros de vinagre. Andalucía es una de las comunidades con más pujanza en producción ecológica de España. De las 988.322 hectáreas dedicadas a la agricultura ecológica en el país, el 59% corresponde a la comunidad. Uno de los principales objetivos de la Consejería de Agricultura y Pesca es potenciar el consumo interno y, para ello, ha puesto en marcha numerosas campañas publicitarias y está presente en las ferias más importantes del sector, especialmente en Biocórdoba. Además, ha llevado a cabo un programa que ha impulsado el consumo de estos alimentos de calidad entre los escolares, como futuros consumidores de estos productos y con la finalidad de ampliar el conocimiento de la producción ecológica por parte de la sociedad. Concretamente en Almería, provincia andaluza con el mayor número de operadores (1.535, el 20,3% de Andalucía), se cultivan 34.200 hectáreas de ecológico. Los cultivos con mayor presencia son los frutos secos, cereales y leguminosas y hortalizas.