El "oro verde" está ganando la partida al resto de grasas vegetales que se ofertan en las tiendas de alimentación. Un estudio realizado por el Instituto Perfiles para la Asociación Nacional de Fabricantes de Envases de Vidrio (Anfevi) revela que jamás el zumo de las aceitunas había tenido un grado de penetración tan alto como en la actualidad. Según este informe, realizado a partir de una encuesta en la que se entrevistó a 2.000 hogares de todo el país, el 96,9 por ciento de las familias españolas consumen aceite de oliva, un porcentaje elevado si tenemos en cuenta que su inmediato perseguidor, el girasol, es elegido por el 40 por ciento (en el cuestionario se admitía la respuesta múltiple). El resto de competidores pierden fuerza en el ranking de preferencias, y de hecho la soja figura con un insignificante 1,6 por ciento y el maíz, con un 1,5 por ciento. Conviene aclarar que este estudio se realizó en diciembre de 2005, aunque sus resultados se acaban de hacer públicos, por lo que la gráfica de demanda no se encuentra distorsionada por el supuesto déficit de oferta y por los importantes incrementos de precios registrados a lo largo de este ejercicio. Se estima que como consecuencia del encarecimiento experimentado por este artículo, que ha llegado a ser del 40 por ciento en términos interanuales, se han perdido entre un 12 y un 15 por ciento de los usuarios menos fieles. La importancia de este trabajo radica, por tanto, en mostrar cómo serían las cosas en estos momentos si el mercado se hubiera comportado de una manera "normal".