Gracias a la investigación de empresas como Olitec Aljarafe- una de las tres empresas fabricantes de maquinaria dedicada al relleno y deshuesado que existen en el mundo- el relleno de las aceitunas mejora cada día, con un rendimiento medio de 1.800 aceitunas rellenas por minuto. Lo primero, según ha explicado José Luis Gómez, gerente de Olitec Aljarafe, es clasificar y deshuesar la aceituna. Las que no alcanzan el diámetro mínimo exigido son descartadas -para hacer rodajas o oxidarlas y transformarlas en aceitunas negras- y con el resto se procede a quitar el hueso. Una vez fuera, la aceituna está lista para ser rellenada con cualquier tipo de pasta -de anchoa, de pimiento, etc-. Hasta ahora, comenta Gómez, la máquina más utilizada era la de "lazo", que introduce, en este caso la pasta de pimiento dura con lo que hay más posibilidades de que se caiga de la aceituna una vez ya envasada, como sucedía antes. Pero como todo evoluciona, lo último en relleno es el inyectado, expone, que consigue que la pasta que se introduce se "adhiera a las paredes de la aceite evitando su desprendimiento" y aunque su precio ronda los 36.000 euros -frente a los 30.000 de las máquinas de lazo-, el rendimiento es mayor y en tan sólo dos meses desde que el agricultor recolecta la aceituna, el consumidor puede disfrutar de este pequeño manjar. Y es que Olitec Aljarafe, además de distribuir su maquinaria por todo el mundo -Grecia, Rusia, Chile, Argentina-, también rellena y deshuesa aceitunas para pequeñas empresas que no pueden hacer frente al gasto que les supone la maquinaria.