También ha ocupado con anterioridad los puestos de Director General de Comercialización e Industrialización Agroalimentaria, de Alimentación y Cooperativas, y de Mercados Alimentarios de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha y ha sido Vicepresidente del Instituto de la Vid y el Vino, y del Consejo de Dirección del Instituto de Comercio Exterior de Castilla - La Mancha. Además es autor de numerosas ponencias sobre industrias agrarias y calidad alimentaria y ha trabajado fuera del ámbito de la Administración española como asesor de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y profesor en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Almudena Rodríguez Sánchez-Beato es licenciada en veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y funcionaria del Cuerpo Nacional Veterinario desde 1987. Su trayectoria profesional en la Administración estuvo ligada inicialmente al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde desempeñó distintos puestos de trabajo en temas relacionados con la agricultura ecológica y las denominaciones de calidad de los productos cárnicos y fue portavoz de la Delegación española en el Comité de Reglamentación de Agricultura Ecológica de la Unión Europea. En 1996 ingresó como funcionaria de la Comisión Europea en la Dirección General de Agricultura, gestionando la reglamentación comunitaria en agricultura ecológica. Posteriormente trabajó en la Dirección General de Salud y Protección de los Consumidores en materias relativas a la legislación de piensos y organismos modificados genéticamente. Almudena Rodríguez ha participado en la elaboración de propuestas legislativas de la Comisión europea, así como en su posterior tramitación en los Comités de Reglamentación, en el Consejo, en el Parlamento Europeo y en el Comité económico y social. También ha sido portavoz de la Comisión Europea en el Comité del Codex sobre etiquetado de los alimentos y en el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre buena Alimentación Animal.