La celebración de la Festividad de Todos los Santos, ayer, 1 de Noviembre, trae consigo uno de los hitos de venta de flores de todo el año, igual que ocurre con fechas como San Valentín, Semana Santa o el Día de la Madre. La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAG Andalucía, recuerda que en estos días de octubre los productores de flores andaluces reciben alrededor del 25% de sus ingresos de todo el año. Así, el clavel mantiene un consumo más o menos regular durante todo el año, a pesar de lo cual registra en estos días cerca del 15% de sus ventas anuales. Aunque los gustos de los clientes incluyen opciones muy diversas, las especies más solicitadas para esta época siguen siendo las clásicas, es decir, el clavel y la margarita, seguidos del crisantemo y el gladiolo. Entre los colores que prefieren los clientes, destacan el blanco en el caso de la margarita, y el blanco, el rosa y el rojo en el clavel. Durante el último año, el sector de la flor cortada ha asistido a algunos cambios. Destacar, por ejemplo, el descenso de la superficie cultivada de un 37%, descenso que se notó especialmente en la provincia de Cádiz, principal productora andaluza. Este descenso se ha producido debido al abandono de algunos profesionales que no pudieron resistir la situación de crisis continuada que durante años ha vivido el sector. Esa crisis estructural también provocó que abandonaran el negocio muchos no profesionales que se introdujeron en el sector aprovechando un buen momento del mercado. Esta última circunstancia ha acentuado el proceso de profesionalización que está experimentando el sector, ya que los agricultores que han seguido cultivando flor cortada están apostando por la calidad, adaptando su producción a las variedades más demandadas por el mercado y comprando esquejes garantizados.