El pimiento es una de las hortalizas más cultivadas en Almería, sólo por detrás del tomate. Son más de 8.500 las hectáreas dedicadas en la provincia a su cultivo y más de 310.000 las toneladas recolectadas cada campaña. Asimismo, es uno de los productos más demandados por los clientes del resto de Europa, sobre todo en invierno. Llegado el frío, las bajas temperaturas limitan su producción a muy pocos puntos del planeta. En Almería se producen tres tipos de pimientos: el California, el Lamuyo o pimiento morrón y el Italiano. El California es una de las ‘estrellas’ del campo almeriense y se caracteriza, sobre todo, por su tamaño. Es un pimiento corto con 3 ó 4 cascos bien diferenciados. El Lamuyo es un fruto largo y cuadrado de carne gruesa. Por último, el Italiano es un pimiento alargado, estrecho, acabado en punta, de carne fina y con un sabor dulce que lo distingue de todos los demás. Los pimientos, aportan al organismo una gran cantidad de vitamina C. De hecho, su contenido en este tipo de vitamina triplica al de los cítricos. Asimismo, tienen un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y sustancias minerales. Por otro lado, la zanahoria no es la única que agudiza la vista y es que el pimiento también cuenta con una cantidad importante de neoxinantina y luteína, nutrientes cuyo consumo proporciona un efecto protector sobre la agudeza visual, ya que reduce los daños oxidativos a la retina y las lentes.