Las superficies sometidas a producción ecológica han aumentado un 8’5 por ciento durante 2007, superándose en Andalucía las 580.000 hectáreas dedicadas a estos cultivos. Junto con la superficie, también se han registrado incrementos en la agroindustria, que cuenta con 409 entidades dedicadas a la elaboración de productos ecológicos. Por subsectores, los mayores incrementos se han registrado en las superficies dedicadas a producciones de mayor impacto para el consumo directo, como hortalizas, tubérculos, cítricos o frutales de riego, cuyas superficies han crecido en torno al 50 por ciento respecto al año anterior. Asimismo, las superficies de cereales y legumbres han aumentado casi un 24 por ciento. En cuanto al sector dedicado a la manipulación y transformación de productos ecológicos, ha crecido el 15,2 por ciento en relación con el año anterior. Así, durante 2007 se han registrado 54 nuevas industrias, de las que 15 son de manipulación y envasado hortofrutícola. Las principales agroindustrias ecológicas andaluzas son almazaras y envasadores de aceite, manipulación y envasado de productos hortofrutícolas, miel, panificación, pastas y bodegas. La mayoría de las agroindustrias ecológicas se localizan en la provincia de Córdoba y de Granada. Por último, el número de operadores se ha incrementado en casi un 15 por ciento respecto a 2006, situándose por encima de los 7.500, en su mayoría productores. La mayor parte de estos operadores se concentran en la provincia de Almería, con más de 1.500.