Por su parte, las hortalizas son otro modo de mantener una buena alimentación en verano, ya que hay que recordar que esta época es durante la cual se necesita una mejor alimentación debido a las altas temperaturas. Las verduras, generalmente, se preparan cocidas, sin embargo, este modo de presentar las verduras no suele ser del agrado de los más pequeños. Con un poco de imaginación y unas nociones básicas de cocina, se pueden preparar de forma rápida y sencilla platos de verduras y hortalizas con originales presentaciones que harán las delicias de los niños. Además, algunas de estas técnicas culinarias consiguen disminuir la pérdida de los nutrientes presentes en las verduras, con lo que se consigue un mayor aporte de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante en su dieta. Las hortalizas idóneas para en este caso, son la berenjena o el calabacín ya que son las más carnosas. La forma en que mejor se aprovechan todos los nutrientes de las verduras y hortalizas es cuando se toman en ensalada, ya que el calor hace que se destruya gran parte de las vitaminas que contienen. Por tanto, conviene aprovechar el color y las variadas formas de los vegetales para preparar originales ensaladas en las que incluir diferentes tipos de lechuga, escarola, tomate, zanahoria, remolacha, pimiento… En definitiva, cualquier alimento que agrade a los niños y que haga más fácil que coman vegetales.