La popular judía verde o planta leguminosa papilonácea, de tallos endebles de tres a cuatro metros de longitud, se cultiva en muchas regiones de España incluida la provincia de Almería. Aquí, la producción de este fruto corresponde a distintas variedades entre las que se encuentra la judía verde, la perona larga, perona roja y strike negra. En total se cultivan alrededor de cuatro mil hectáreas de judías a lo largo de la campaña. La primera de éstas es aquella que tiene un verde más oscuro, es más alargada y sus frutos son redondos. La judía perona se caracteriza por tener un verde más intenso y porque sus frutos son tiernos y aplastados, al igual que la variedad roja. Y por último encontramos la variedad strike negra que tiene menor presencia en el campo almeriense ya que las dos primeras son las más demandadas por los consumidores. La judía verde es una leguminosa anual de raíces superficiales ramificadas. Algunos cultivares, como la judía de enrame, poseen un tallo voluble de 2 a 3 m de largo, mientras que la judía enana tiene un tallo de porte erguido de 40 cm. La judía verde es autógama, pero el medio ambiente influye en el desarrollo de frutos y semillas, de tal modo que con una temperatura baja de invierno se puede producir polen de mala calidad y una fecundación insuficiente que resulta en poca cantidad de semillas y vainas curvadas o "en ganchillo". El crecimiento de la pared del ovario depende de la presencia de semillas. La judía verde crece bien en casi todos los tipos de suelos aunque prefiere los suelos ligeros y no tolera los excesivamente compactos ni mal drenados. Los suelos muy calizos producen vainas de calidad mediocre y con muchas fibras. La judía verde es una de las plantas más sensibles a la salinidad del suelo.