La provincia de Almería tiene la segunda cabaña de porcino de Andalucía, con más de 410.000 cabezas, y ceba al año alrededor de 1,5 millones de cerdos, lo que supone el 15% de la región. Con una facturación de más de 140 millones de euros al año, el sector del porcino da empleo a más de 500 personas.

Al amparo de esta importante cabaña porcina, en Almería se desarrolla una floreciente industria de productos cárnicos elaborados -41 secaderos de jamones y 26 fábricas de embutidos-, que el pasado año produjeron más de 6 millones de toneladas de producto y facturaron unos 50 millones de euros. En torno al 15% de esta producción se exportó a la Unión Europea, Japón y Latinoamérica.

A la vista de la importancia que cobra este sector, la Consejería ha editado la guía ‘Jamones y embutidos de Almería', que ha presentado el delegado, Juan Deus. El acto se ha celebrado en el pabellón de la Consejería en la Expo Agro, y a él han asistido representantes de las empresas del sector cárnico, que al concluir la exposición han ofrecido una degustación de sus productos.

La guía, a lo largo de casi cien páginas, detalla la producción de una treintena de empresas cárnicas de Almería, de las cuales, seis ya comercializan sus jamones con el distintivo de ‘Calidad Certificada' de la Junta de Andalucía.

La publicación, con prólogo de la consejera de Agricultura, Clara Aguilera, comienza con una breve historia del jamón, que se remonta a la época de los iberos -que ya los exportaban-; asimismo, destaca los efectos beneficiosos del jamón para la salud, describe el proceso de elaboración de los embutidos, y sugiere una serie de recomendaciones para el ritual del corte del jamón serrano.

La publicación incluye también un capítulo en el que, a modo de guía turística, destaca la oferta cultural, paisajística y gastronómica de Los Vélez, el Alto Almanzora y La Alpujarra, las principales zonas de producción de jamones y embutidos en la provincia.